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水磨糯米粉生产线

 

  

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地址:郑州市南阳路296号长宏房地产大厦7楼716室

 

水磨糯米粉生产线

 

一、 项目前景

水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵、米粉、米线之类食品和家庭小吃;糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。糯米粉对于食品和保健都有广阔的市场前景。糯米粉产品在我国南方一些城市和韩国、日本、马来西亚等一些发达国家深受欢迎。

二、 项目开发的必要性

以前糯米粉生产都是家庭作坊式生产,产量小、品质差达不到卫生指标,还受气候的影响,一直制约着该行业的发展。随着人们生活水平的提高和工业化生产的需求,糯米粉制品越来被人们喜爱;糯米粉的生产也被日益重视,糯米粉产业化、工业化生产相继被提到开发研究的日程。

糯米种植从我国南起广西、云南、四川、湖南、江浙一带,北至黑龙江省,在我国分布极广,资源丰富,并且品质良好;为糯米粉生产的产业化提供了坚实的物质基础。加上现在中央对农业产业化的加大投入政策,农副产品的深加工势在必行,各地在糯米粉相关项目的开发也日趋加大力度,成为农业增收创业的首选项目之一。

三、 项目依托的技术成果水平及来源

1.技术背景:郑州市丽星电子机械有限公司多年来从事烘干设备和淀粉设备的开发研究与制造,并获得多项国家专利。07年我们通过市场考察论证,参考了同行业的技术水平,查阅了相关的技术资料,结合以前我们小麦淀粉、薯类淀粉生产的经验;又通过充分的技术可行性论证,着手开发水磨糯米粉生产线。

2.糯米粉生产线的特色:该生产线采用新的生产工艺,在保证米粉品质的前提下,结合传统的生产工艺;通过借鉴同行业的生产经验,博采众长,改进革新独创出自己的一套先进的生产工艺。确保米粉绝对无污染,无杂质,保证原始的白度、细度和黏度,无任何添加剂—是纯真的绿色环保产品。

3.设备生产工艺流程

 

 4.制作方法:

     投料、浸泡:首先将糯米加水,通过物料提升泵经管道提升到浸泡罐内,加入恒温循环水进行保温浸泡;同时使用气泡翻料,保证大米浸泡过程中浸泡均匀,缩短浸泡时间,颗粒无损伤;将糯米中的杂质、糠片等悬浮物及污水溢流排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎;这是新工艺的第一大特色。该工艺的关键是控制循环水的水温;一般情况下,室温20℃浸泡3~5小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节浸泡温度和时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

清洗:经过浸泡好的大米通过管道自流,由高压水(自来水)的吸射进入到洗米机的旋流除砂器,把米中的一些大颗粒的重杂质除掉,大米再经清水的冲淋下洗净后由洗米机送入磨浆机进行磨浆。(洗米机配有除铁装置,谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。)在这里流经洗米机的水中含有部分淀粉,需要进过溜槽沉淀后循环使用;进而流失的淀粉也得以回收,这是新工艺的第二大特色

粉碎:粉碎可以选用两道金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细。两次性研磨分为粗磨和细磨,能降低磨浆时产生的温度,使米粉生产保持手工水磨生产的风味品质;还能相应的提高磨粉的产量,出浆能更好的达到最佳要求,以利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右,浆液要求通过60目离心筛筛分过滤,筛分后的大颗粒粉质再次加入到磨浆机进行磨细。

除砂:通过磨浆筛分后的淀粉浆液里面含有细小的泥沙,要通过专用的除砂设备将其除掉,以保证淀粉的纯度。

脱水过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。目前该行业都是选用装料容量大的板框压滤机进行高压脱水。

 粉碎、烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过粉碎后烘干,才能保存。水磨糯米粉滤饼进入气流干燥器前,首先要粉碎成≤5厘米的小块。采用带有粉碎装置的螺旋输送器进行加料,湿粉沿着螺旋推进,由扬送器送入气流干燥器的进风管,在2级负压干燥管中与热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80100目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。

筛上物粉碎:烘干后的糯米粉通过筛分后的筛上物(糯米粉颗粒),因为水分已接近要求,数量很少;我们采用干粉粉碎机粉碎后直接包装即为成品。这种方法的处理提高产品的成品率,有效地降低了产品生产的制造成本;也可以将筛上物再次投入到烘干机的进料口混同湿物料参与粉碎烘干也可以,根据客户自己的要求配置。

糯米粉质量标准:

 感官指标:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。口味嫩滑、细韧、不碜牙。

  理化指标:

  细度 通过80筛目100%

  水分 13%±0.5%

  含砂 <0.03%

  酸度 (以0.1N NaOH计)≤25毫升/100

  砷(以As计) ≤0.5毫克/公斤

  铅(以Pb计) ≤0.5毫克/公斤

成果的现状及应用:水磨糯米粉生产线目前已成功开发并投产使用。0812月份在黑龙江省佳木斯市江北工业园区安装落户的日产40吨水磨糯米粉生产线正式投产,该生产线是此时江北糯米粉生产规模最大的一条生产线。


 


 


 

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