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凉皮和面皮的区别点及优势点
一、凉皮 
一般的凉皮有两种;
1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。
是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。
由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。
2、是在陕西关中一代流行的凉皮。
先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。
北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、擀面皮

1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。
发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。
下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。
2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

三、米皮

米皮:米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。

凉皮和面皮的区别点是:
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。

郑州丽星机械是全国最大的凉皮机生产基地,已通过质量体系认证。具有已下等优点。

1、人性化.采用数控调速,薄厚可调,整机采用不锈钢工制造      

2、全自动化,从面浆到成品折叠一人操作即可;

3、一机多用--凉皮,米皮,面皮,粉皮一机完成;

4、自动补水,自动刷油解决了皮子粘连的现象。

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