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洛阳涮牛肚  
 
 

   涮牛肚起灶于乾隆年间的祖传秘方,它把中华医学与饮食文化相结合、其汤料采用二十多种中草药及调味品,经过十几个小时熬制而成、汤料汁厚。牛肚则选用生牛肚去脂清洗后,经特殊加工,再切片穿串(按绿色食品加工标准),涮牛肚松软爽滑,回味无穷,被誉为洛阳第一名小吃。
    涮牛肚是洛阳传统知名小吃之一,以其独特风味,深受人民的欢迎,自二百年前创制以来,几经精心改良,至今更是香飘万里,涮牛肚主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等,另有干豆角等几十种配料,或浸、或煨、或煮,将牛肚切片制成半成品,然后用竹签串起肚片,放进已配好的火锅内涮煮,在蘸上用芝麻、花生调制的佐料,即可食用。涮牛肚喷香可口,肥而不腻,老少皆易,多食不厌,这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区。
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